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Céleri-rave

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Nom commun Céleri-rave
Nom latin Apium graveolens var. rapaceum
Information générale Le céleri-rave est cultivé pour sa racine ronde de couleur blanc crème, bosselée et garnie à la base de nombreuses radicelles. Comme le céleri-tige, le céleri rave est une plante exigeante qui demande des soins assidus. Il se consomme aussi bien cru que cuit.
Famille Apiacées
Hauteur De 40 à 80 cm
Espacement 50 cm entre les rangs et de 25 à 30 cm entre les plants.
Ensoleillement Soleil
Sol Frais, meuble et humifère.
Plantation Par semis intérieurs de 8 à 10 semaines avant le dernier gel et transplanter au jardin après le dernier gel.
Maturité des plants De 100 à 120 jours après la transplantation.
Soins Comme le céleri-rave est très gourmand, un apport massif en compost est nécessaire. Pailler le sol afin de conserver un taux d’humidité élevé et constant.
Récolte et conservation Récolter avant les fortes gelées. Tailler les feuilles et les radicelles puis entreposer les racines en chambre froide à 0°C et à 95% d’humidité. Dans de bonnes conditions, elles se conservent de 6 à 8 mois.
En cuisine La rémoulade de céleri-rave cru est un classique très apprécié. Cuit, il peut être consommé en purée ou encore agrémenter une soupe ou un couscous.
Variétés recommandées ‘Mars’, ‘Géant de Prague’, ‘Brilliant’, ‘Prinz’
Date des semis intérieur/extérieur Intérieur : mi-mars et transplanter à l’extérieur à la fin mai
Profondeur des semis 1 cm
Temps de germination des semis 15 à 20 jours
Conseils Lorsque sa racine est assez développée, supprimer les radicelles et les feuilles extérieures pour favoriser sa croissance.