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Brocoli

Potager

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Nom commun Brocoli
Nom latin Brassica oleracea var. italica
Information générale Membre de la famille des choux, le brocoli est très apprécié pour ses fleurons, qui sont en fait des boutons de fleurs immatures. Ces fleurons compacts vert foncé ou mauve à saveur fine et texture tendre sont très riche en vitamine C.
Famille Brassicacées
Hauteur De 50 à 75 cm
Espacement 45 cm entre les plants et 60 cm entre les plants.
Ensoleillement Soleil
Sol Riche frais et bien drainé.
Plantation Par semis intérieurs de 4 à 6 semaines avant le dernier gel que l’on repique au jardin une fois passés les risques de gels et la période de ponte de la mouche du chou. On peut aussi procéder par semis directs après les derniers gels. Une production automnale est également envisageable, on transplante alors les plants à la mi-juin jusqu’en juillet selon les régions.
Maturité des plants De 50 à 80 jours
Soins Biner régulièrement ou appliquer un paillis végétal. L’application d’un paillis à l’avantage de maintenir le sol humide et frais, ce qui est favorable à la croissance des plants. Irriguer par temps sec. Protéger vos plants des ravageurs potentiels (altise, mouche et piéride du chou, limace et ver gris).
Récolte et conservation On récolte la tête principale du brocoli lorsque celle-ci est bien verte et qu’elle a une taille d’environ 8 à 10 cm. On doit la cueillir sans attendre que le vert ne s’éclaircisse, changement qui indique que les fleurs écloront. Tailler les têtes et les faire tremper dans l’eau glacée avant de les réfrigérer. Ainsi, elles se conservent de 10 à 14 jours. Si elles sont légèrement blanchies, elles peuvent aussi être congelées sur une plaque puis rangées sous-vide au congélateur.
En cuisine Le brocoli est délicieux cru ou légèrement blanchi et garni d’une noisette de beurre, d’un peu d’huile d’olive et de jus de citron. On le prépare aussi en sauté, en potage ou en gratin. - Yves Gagnon -
Variétés recommandées ‘Goliath’, ‘Waltham’, ‘Gypsy’, ‘Windsor’, Belstar’, ‘Rosalind’ (mauve), ‘Minaret’ (Romanesco), ‘De Cicco’ (broboli italien), ‘Sorrento’ (brocoli rapin
Date des semis intérieur/extérieur Intérieur : Début avril et transplanter mi-mai ou début juin (après la période de ponte de la mouche du chou) ; Extérieur : mi-mai
Profondeur des semis 5 mm
Temps de germination des semis 3 à 5 jours
Conseils Protégez les brocolis des températures froides et des manques d’eau, qui produisent de petite fructifications. Recouvrir les plants d’un filet anti-insectes dès leur mise en terre afin de les protéger contre les principaux ravageurs (mouche du chou,