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Asperge

Potager

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Nom commun Asperge
Nom latin Asparagus officinalis
Information générale Vivace et très rustique, l’asperge est l’un des premiers légumes à récolter au printemps. L’implantation et l’entretien d’une aspergeraie demande de la patience, de l’attention et des soins constants mais les fruits au goût fin et subtil que vous pourrez récolter durant plusieurs années en valent sans aucun doute la peine.
Famille Liliacées
Hauteur 150 cm ou plus
Espacement Pour la plantation des graines: 45 cm entre les rangs et 10 cm entre les plants ; Pour la plantation des griffes: 120 cm entre les rangs et 40 cm entre les plants
Zone 3
Ensoleillement Soleil
Sol Profond, léger, bien drainé et riche en humus.
Plantation On établit une aspergeraie à partir de griffes, c’est-à-dire de jeunes plants en dormance qui se présentent comme des racines entremêlées. On peut acheter les griffes dans le commerce ou les produire soi-même à partir de graines. On produit les griffes par semis directs, tôt au printemps, dans des sillons de 10 cm de profondeur, à une distance de 5 cm. On recouvre d’abord de 5 mm de terre, puis on remplit le sillon au fur et à mesure de la croissance des plants. On éclaircit aux 10 cm. Au printemps suivant, dès l’émergence des pousses, on arrache les plants à l’aide d’une pelle pour les transplanter dans des sillons de 20 cm de profondeur et de 8 cm de largeur que l’on remplira au fur et à mesure comme pour les graines. Il faudra attendre que 4 années s’écoulent depuis la plantation des graines pour commencer à récolter les asperges. On peut aussi attendre une année de plus avant de transplanter les griffes, cela permet de devancer la production d’une année. S’il est bien entretenu, une aspergeraie peut produire pendant 15 à 20 ans. - Yves Gagnon -
Maturité des plants 3 à 5 ans
Soins On doit s’assurer qu’aucune plante adventice vivace ne s’établisse dans l’aspergeraie. Le binage et le sarclage, la culture intercalaire d’engrais vert ou l’application d’un paillis végétal permettent d’atteindre cet objectif. Irriguer en période de sécheresse. À la fin de l’automne, laisser les tiges sèches en place afin de favoriser l’accumulation de neige durant l’hiver. - Y. Gagnon -
Récolte et conservation Il est préférable d’attendre 4 ans après le semis pour commencer à récolter les asperges. Variable selon les régions, la période de récolte dure de 5 à 6 semaines, entre le début de mai et la fin de juin. Lorsqu’elles mesurent entre 15 et 25 cm, on taille les asperges 2 cm sous le niveau du sol. Il est préférable de les consommer sans tarder.
En cuisine On consomme l’asperge cuite à la vapeur, arrosée d’un filet d’huile, de beurre ou d’une vinaigrette. Elle est aussi délicieuse poêlée, en potage ou dans des crêpes. - Y. Gagnon -
Variétés recommandées Cultivars dioïques: ‘Mary Washington Improved’, ‘Viking’ Cultivars tout mâles: ‘Guelph Millenium’, ‘Jersey Supreme’, ‘Jersey Giant’, ‘Jersey Knight’,
Date des semis intérieur/extérieur Extérieur : début mai
Profondeur des semis Graines : 10 cm (enterrement graduel) ; Griffes : 20 cm (enterrement graduel)