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Mâche

Potager

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Nom commun Mâche, doucette, blanchette, boursette, clairette, raiponce, oreillette ou oreille-de-lièvre
Nom latin Valerianella locusta
Information générale Légume qui aime le froid, la mâche est la salade d’hiver par excellence. Ses feuilles arrondies, d’un vert brillant, ont belle apparence et sont riches en bêta-carotène, en vitamines et en fer.
Famille Valérianacées
Hauteur De 20 à 30 cm
Espacement 20 cm entre les rangs et de 6 à 8 cm entre les plants.
Ensoleillement Soleil, mi-ombre
Sol Meuble, frais et riche en humus.
Plantation Par semis directs tôt au printemps ou en fin d’été car la mâche aime le temps froid. On sème d’abord à une distance de 2 cm, puis on éclaircit aux 6 à 8 cm. On peut aussi procéder par semis intérieur 6 semaines avant la date prévue de transplantation.
Maturité des plants De 40 à 50 jours
Soins Biner régulièrement et irriguer par temps sec, une humidité constante est essentielle à sa qualité.
Récolte et conservation Récolter la mâche au besoin jusqu’à sa floraison. Pour une qualité gustative optimale, récolter la mâche juste avant de la consommer. Lavée et bien essorée, elle se conserve quelques jours au réfrigérateur dans des sacs de plastique entrouvert.
En cuisine On consomme la mâche principalement crue, en salade. On peut également la consommer cuite un peu comme l’épinard.
Variétés recommandées ‘Large Leaf Round’, ‘Jade’, ‘Vit’
Date des semis intérieur/extérieur Extérieur : début mai ou début août
Profondeur des semis De 5 mm à 1 cm
Temps de germination des semis 5 à 12 jours
Conseils Attention, la mâche ne supporte pas les fortes chaleurs, éviter de la planter en plein été.